Hier dreht sich alles um eine Schweizer Kulturpflanze:
die Ackerbohne
Ackerbohnen – ganz oder gemahlen – sind beispielsweise im Zwibol am Bahnhof Wädenswil erhältlich: produziert von Landwirtinnen und Landwirten aus der Region. Ab Juni 2026 wird dort zudem der «Fabafel» angeboten – eine Mischung aus Ackerbohnengriess, Kräutern und Gewürzen, entwickelt von einem Studenten der ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften.
Randen Fabafel
100 g Fabafelmix
1 dl Wasser, heiss
60 g Randen, roh
Die rohen Randen waschen, Strunk und Wurzelansatz abschneiden und fein reiben. Fabafelmix mit heissem Wasser aufgiessen umrühren. Geriebene Randen gründlich untermischen. Fabafel beliebig gross formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min braten. Ergibt ca. 10 Fabafel à 25 g.
Rassige Fabafel
100 g Fabafelmix
1 dl Wasser, heiss
50 g Zwiebeln
50 g Apenzeller, rezent, o.Ä.
Muskat gerieben
Zwiebeln fein hacken, Käse fein reiben. Fabafelmix mit Zwiebeln und Käse gründlich vermischen. Mit heissem Wasser aufgiessen, gut umrühren mit Muskat abschmecken. Fabafel beliebig gross formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min braten. Ergibt ca. 12 Fabafel à 25 g.
Orientalische Ackerbohnen Falafel
100 g Ackerbohnenbruch
50 g Zwiebeln
10 g Petersilie
Salz
Kreuzkümmel, gemahlen
Pfeffer, gemahlen
Ackerbohnenbruch ca. 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen. Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Den Ackerbohnenbruch grob pürieren, mit Zwiebeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken. Ackerbohnenfalafel beliebig gross formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min braten. Ergibt ca. 10 Fabafel à 25 g.
Ackerbohnenbrot
155 g Ackerbohnenmehl
105g kaltes Wasser, vermischen, 1 Std. zugedeckt ruhen lassen
465g helles Dinkelmehl
10g Frischhefe
10g Salz
230g kaltes Wasser
Ackerbohnenmehl mit 105g kaltem Wasser vermischen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Mit restlichen Zutaten in Knetmaschine geben, 8 min auf langsamster Stufe mischen, dann ca. 2 min schneller Kneten. Kontrolle: Teig lässt sich zwischen den Fingern rissfrei dünn ausziehen. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich Volumen verdoppelt hat. Teig zu Brot formen, Schüssel mit Tuch auslegen, leicht bemehlen, Teig vorsichtig einlegen. Zugedeckt 15 min aufgehen lassen. Ofen auf 230°C mit Backgefäss, idealerweise Gusseisentopf, vorheizen. Backpapier vorbereiten, Brot vorsichtig auf Backpapier stürzen, einmal einschneiden, in heissen Topf geben Zugedeckt bei 230°C 20 min, dann offen bei 210°C ca. 20 min backen – fertig!